Oui, comme un vin vivant.

Une huile d’olive fraîchement pressée est intense, piquante, parfois presque poivrée. Mais au fil des semaines, elle s’assouplit :les arômes d’herbe fraîche deviennent plus ronds, le piquant se calme, et la douceur prend le dessus.

Ce n’est pas un défaut, c’est sa nature. Une huile d’olive, c’est un fruit qui continue de parler, même une fois en bouteille.