Oui, comme un vin vivant.

Une huile d’olive fraîchement pressée est intense, piquante, parfois presque poivrée. Mais au fil des semaines, elle s’assouplit :les arômes d’herbe fraîche deviennent plus ronds, le piquant se calme, et la douceur prend le dessus.

Ce n’est pas un défaut, c’est sa nature. Une huile d’olive, c’est un fruit qui continue de parler, même une fois en bouteille.

Enfin… pas directement.

Quand on presse une olive, ce qu’on obtient d’abord, ce n’est pas de l’huile.C’est une sorte de jus opaque, mélange de pulpe, d’eau végétale et seulement ensuite… d’huile.

L’huile d’olive n’apparaît qu’après :elle remonte à la surface toute seule, comme un miracle naturel, parce que l’huile est plus légère que l’eau.

Aucune magie. Aucun produit chimique. Juste la nature, la pression… et un peu de patience.