🫒 Apprendre à connaître la variété Manaki : Trésor méconnu de Grèce

Si la Grèce est célèbre pour son huile d’olive, un nom brille encore discrètement dans l’ombre de la star Koroneiki : la variété Manaki. Cette perle rare, cultivée principalement dans le Péloponnèse, séduit par son profil aromatique unique et le récit passionnant de ceux qui œuvrent à la préserver.

Rencontre avec Marianna Devetzoglou, fondatrice de OLEOSOPHIA, une marque visionnaire dédiée à l’huile d’olive vierge extra Manaki et à la transmission d’un patrimoine oléicole ancestral.

🌿 Une variété rare à préserver

La Grèce regorge de variétés d’olives, chacune reflétant son terroir, son microclimat et son histoire. Parmi elles, la Manaki se distingue :

• Cultivée principalement dans deux zones montagneuses du Péloponnèse.

• Arbre résilient, malgré une certaine sensibilité à la mouche de l’olive.

• Pousse à des altitudes variant entre 300 et 600 mètres, où d’autres variétés peinent à survivre.

Sa lente maturation et l’absence d’irrigation donnent naissance à une huile d’olive aux arômes fruités, intenses et complexes, révélant toute la magie de son terroir.

👃 Un profil aromatique unique

L’huile vierge extra Manaki est une expérience sensorielle inoubliable. À la dégustation, elle dévoile :

• Des notes herbacées de gazon fraîchement coupé.

• Des nuances d’artichaut, de poivron vert et de tomate non mûre.

• Un léger parfum d’agrumes.

• Une amertume et un piquant modérés, parfaitement équilibrés.

Ce profil en fait une huile très polyvalente, idéale aussi bien en assaisonnement qu’en finition sur des plats méditerranéens.

🌱 Une culture respectueuse de la nature

Dans les oliveraies du village de Kalentzi, OLEOSOPHIA cultive ses arbres Manaki dans un profond respect de la nature :

• Pas d’irrigation, pour favoriser un stress hydrique naturel, intensifiant les arômes et la teneur en polyphénols.

• Utilisation de fumier animal local comme fertilisant, enrichissant le sol de façon durable.

• Flore sauvage préservée, servant à la fois d’engrais vert et d’habitat pour la faune locale.

• Équilibre écologique, où oiseaux et insectes collaborent naturellement à la protection des oliviers.

Ce lien étroit avec l’environnement fait partie intégrante de la philosophie de Marianna et de sa famille.

💛 Une belle histoire de passion

La variété Manaki n’est pas seulement une affaire d’agriculture, mais aussi une histoire d’amour et de transmission.

Marianna, citadine d’origine, a découvert le monde de l’huile d’olive grâce à sa belle-famille. Avec OLEOSOPHIA, elle a choisi de se consacrer entièrement à cette variété méconnue, allant jusqu’à se former en sommellerie et techniques d’extraction.

« Faire connaître notre variété locale et la divulguer au monde entier est d’une grande importance pour nous. Nous pensons que la vie et le progrès de notre famille sont profondément liés à la vie et au progrès de la variété Manaki ! », confie-t-elle.

Aujourd’hui, OLEOSOPHIA organise également des ateliers de dégustation, créant une véritable communauté d’ambassadeurs de la Manaki.

🌸 Manaki et Megaritiki : un duo gagnant

Bien que la Manaki soit autogame, elle prospère encore mieux lorsqu’elle est cultivée avec la variété locale Megaritiki. Cette association :

• Renforce la pollinisation naturelle.

• Offre une huile d’olive plus riche, avec des notes de tomate verte et un fruité encore plus expressif.

• Conserve un bel équilibre en bouche, entre amertume et douceur.

🔒 Sauvegarder un patrimoine en péril

Face à la Koroneiki, plus robuste et à plus haut rendement, la Manaki souffre d’un désamour progressif des producteurs. Son faible rendement et sa sensibilité naturelle la rendent moins rentable. Pourtant, elle incarne un patrimoine culturel et gustatif irremplaçable.

Pour Marianna et OLEOSOPHIA, cultiver la Manaki est un acte militant : préserver la biodiversité, sauvegarder l’histoire locale et offrir au monde une huile au caractère unique.

🍽️ Comment savourer l’huile Manaki ?

Polyvalente et élégante, l’huile d’olive Manaki sublime :

• Carpaccio de poissons ou de légumes.

• Légumes grillés ou vapeur.

• Fromages frais ou secs.

• Desserts aux agrumes ou salades de fruits.

• Un simple pain grillé pour en apprécier la pureté.

✨ Où trouver l’huile d’olive Manaki ?

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