🫒 Aglandau : l’olive emblématique de Provence

🌿 Une variété millénaire

L’Aglandau est sans doute la variété d’olive la plus célèbre de Provence. Présente depuis des siècles dans le Vaucluse, les Alpes-de-Haute-Provence et les Bouches-du-Rhône, elle est aujourd’hui la base de nombreuses AOP “Huile d’olive de Provence”.Son nom vient de “gland”, en référence à la forme de son fruit.

Aglandau : l’olive emblématique de Provence

📍 Zone de culture

On trouve l’Aglandau principalement :

• En Provence (Vaucluse, Alpes-de-Haute-Provence, Var, Bouches-du-Rhône).

• Dans certaines zones de la Drôme provençale et du Languedoc.

• Au niveau mondial, elle reste une variété typiquement française, peu exportée.

👃 Profil gustatif

L’Aglandau donne une huile d’olive au fruité vert intense, reconnaissable à ses notes franches et végétales.

• Arômes dominants : artichaut cru, herbe fraîche, amande.

• En bouche : huile ardente, légèrement amère et poivrée.

• Très riche en polyphénols, donc excellente pour la santé et la conservation.

👉 C’est une huile puissante et expressive, idéale pour les amateurs de caractère.

🍴 Usages culinaires

Grâce à sa richesse aromatique, l’huile d’Aglandau se marie parfaitement avec :

• Les salades croquantes et légumes crus.

• Les grillades de légumes ou de poissons.

• Les fromages de chèvre frais ou affinés.

• Les pâtes fraîches simplement relevées d’un filet d’huile.

💡 Astuce : utilisée en finition, elle sublime un plat par son intensité.

💪 Qualité & santé

• Polyphénols élevés → rôle antioxydant et protecteur pour le cœur.

• Excellente conservation : l’Aglandau garde ses qualités pendant plusieurs mois, contrairement à des variétés plus douces.

• Parfaite pour une consommation quotidienne dans une alimentation équilibrée.

🏅 Une fierté provençale

L’Aglandau est la variété la plus utilisée dans les huiles AOP de Provence. Elle incarne à elle seule la puissance et l’identité de l’oléiculture française.C’est aussi une variété recherchée par les chefs, pour ses arômes marqués et son équilibre entre amertume et ardence.

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