🍋 Avant la mode des huiles aromatisées, il y avait… Agrumato !
- Huile d'olive du monde
- 20 juil.
- 2 min de lecture
Avant que l’huile d’olive aromatisée ne devienne un incontournable des cuisines gastronomiques, une famille italienne avait déjà tout compris. Bienvenue dans l’univers de l’Agrumato, une création visionnaire signée famille Ricci, devenue une référence mondiale.
🇮🇹 L’histoire d’une invention italienne
Dans les années 1980, au cœur des Abruzzes, la famille Ricci perfectionne une idée simple mais révolutionnaire : mouliner ensemble olives fraîches et agrumes.
En 1989, après près d’une décennie d’essais, naît le tout premier Agrumato au citron. Une huile unique, intense, dont le parfum et la fraîcheur allaient conquérir chefs et amateurs du monde entier.
« L’Agrumato a joué un rôle important dans l’adoption de l’huile d’olive vierge extra comme huile de finition. C’était une innovation. »— Rolando Beramendi, importateur et fondateur de Manicaretti Italian Food Importers
🫒 Un secret bien gardé
Contrairement à ce que beaucoup pensent, Agrumato n’est pas une méthode, c’est une marque déposée. Francesco Ricci le martèle :
« C’est une recette exclusive et secrète. Vous ne saurez jamais ce qu’il y a dedans, comme pour le Campari ou le Coca-Cola. »
Tout ce qu’on sait :
Les olives Gentile locales sont utilisées pour leur douceur.
Les agrumes (citron, orange, bergamote, mandarine, cédrat) sont broyeurs ensemble avec les olives.
Le processus suit les mêmes étapes que pour une huile extra vierge classique.
Le résultat ? Une huile d’une pureté irréprochable, à l’arôme éclatant mais subtilement équilibré.
✨ Agrumato : la pionnière des huiles aromatisées
Aujourd’hui, beaucoup de producteurs proposent des huiles dites « style agrumato ». Mais rien n’égale l’originale, protégée jalousement par la famille Ricci.
Même aux États-Unis, où Agrumato a été importé dès 1991, le nom est souvent galvaudé. Ricci et son partenaire Beramendi envoient régulièrement des mises en demeure pour défendre leur marque.
Car Agrumato n’est pas qu’un nom. C’est une philosophie :
Respect des ingrédients locaux.
Maîtrise parfaite des proportions.
Pureté garantie (certification extra vierge obtenue après des analyses poussées).
🌎 Un succès mondial
De la Californie au Japon, l’Agrumato séduit :
Présent dans 17 pays.
Utilisé par les plus grands chefs pour sublimer plats et desserts.
Représente 95 % de l’activité de la famille Ricci.
Au-delà de l’huile, la famille Ricci innove encore avec des créations comme le Pan’Agrumato, un panettone parfumé… à l’huile Agrumato !
🍽️ Comment utiliser Agrumato ?
Agrumato est l’alliée parfaite pour :✅ Sublimer un carpaccio ou un ceviche.✅ Parfumer délicatement des pâtes fraîches ou des légumes grillés.✅ Réinventer vos desserts : salades de fruits, sorbets, gâteaux au citron…✅ Créer des vinaigrettes uniques et parfumées.
💫 Le futur de l’huile aromatisée
Alors que le marché mondial de l’huile d’olive aromatisée devrait doubler d’ici 2033, Agrumato reste la référence absolue. Preuve que parfois, la tradition et l’innovation ne font qu’un.
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