🍆 Aubergines rôties au tahini : la Méditerranée dans l’assiette

Envie d’un plat vibrant, parfumé et plein de soleil ? Ces aubergines rôties au tahini s’inspirent du chef Yotam Ottolenghi, maître des saveurs méditerranéennes. Fondantes à cœur, dorées à l’extérieur, elles se marient à merveille avec une salade d’été ultra fraîche et une sauce crémeuse au tahini. Un délice aussi beau que bon !

Aubergines rôties au tahini

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 aubergines

• 13 cl d’huile d’olive vierge extra

• 120 g de tomates cerises

• 1 mini-concombre bio

• ½ botte de coriandre fraîche

• ½ botte d’aneth frais

• ½ échalote

• Jus de 1 citron

• 50 g de tahini (purée de sésame)

• Fleur de sel

• Mélasse de grenade, zaatar (facultatifs)

👩‍🍳 Préparation

Étape 1 – Cuisson des aubergines

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).

2. Rincez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur, en laissant le pédoncule.

3. Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau, sans percer la peau.

4. Versez 10 cl d’huile d’olive dans une assiette et trempez chaque demi-aubergine côté peau. Badigeonnez généreusement la chair avec l’huile restante. Salez.

5. Déposez les aubergines sur une plaque, chair vers le haut, et enfournez 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.

Étape 2 – Préparer la salade d’été

1. Coupez les tomates cerises en quatre.

2. Coupez le concombre en quatre dans la longueur, puis en fines tranches.

3. Hachez finement la coriandre, l’aneth, et ciselez l’échalote.

4. Mélangez ces légumes dans un saladier. Ajoutez :

   • le jus d’½ citron

   • 3 cl d’huile d’olive vierge extra

   • fleur de sel

Étape 3 – Préparer la sauce tahini

1. Dans un bol, mélangez :

   • le tahini

   • le jus de la ½ citron restante

   • 30 g d’eau

   • une pincée de sel

2. Ajustez la texture :

   • trop liquide → ajoutez du tahini

   • trop épais → ajoutez un peu d’eau

Étape 4 – Dressage

1. Disposez les demi-aubergines, chair vers le haut, dans chaque assiette.

2. Nappez généreusement de sauce tahini.

3. Déposez la salade d’été en petit monticule sur chaque aubergine.

4. Terminez avec un filet de mélasse de grenade et une pincée de zaatar pour une explosion de saveurs (facultatif).

🫒 Quelle huile d’olive choisir ?

Pour cette recette :

• Privilégiez une huile fruitée verte, riche en arômes végétaux et légèrement poivrée, qui s’accorde parfaitement avec le tahini et les herbes fraîches.

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✅ Pourquoi on adore cette recette ?

• Végétarienne et gourmande

• Parfumée et pleine de textures

• Visuellement sublime pour épater à table

• Hyper saine et méditerranéenne

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