🌿 Fruité vert, mûr ou noir : quelle est la différence ?

Lorsqu’on parle de caractère d’une huile d’olive, on entend souvent les termes fruité vert, fruité mûr ou fruité noir. Ces expressions ne désignent ni le type d’olive, ni sa couleur finale, mais bien le profil aromatique de l’huile, influencé par le moment de la récolte et la méthode de production.

🫒 Fruité vert : vivacité et fraîcheur

Ce sont des huiles extraites d’olives récoltées en tout début de maturité, encore vertes.

👉 Arômes :

• Herbe fraîche, artichaut cru, tomate verte, amande amère.

• Souvent plus intenses, amers et poivrés.

🧑‍🍳 Idéal pour :

• Les salades, légumes croquants, carpaccio, fromages frais.

• Celles et ceux qui aiment les huiles toniques et puissantes.

🫒 Fruité mûr : rondeur et équilibre

Ici, les olives sont cueillies à un stade de maturité avancé, généralement violettes à noires, mais sans fermentation.

👉 Arômes :

• Fruits mûrs, pomme, fruits secs, banane, parfois fleurs blanches.

• Moins amère, plus douce et harmonieuse.

🧑‍🍳 Idéal pour :

• Les plats chauds, les légumes rôtis, les viandes blanches.

• Celles et ceux qui recherchent l’équilibre.

🫒 Fruité noir : douceur et tradition

Ce style provient d’olives fermentées avant trituration, selon une méthode traditionnelle (souvent en Provence).

👉 Arômes :

• Olive noire confite, cacao, champignon, sous-bois.

• Aucune amertume, douceur en bouche.

🧑‍🍳 Idéal pour :

• Les plats méditerranéens rustiques, tapenades, poissons grillés.

• Les amateurs de saveurs profondes et douces.

💡 Notre conseil : goûtez, comparez, variez

Comme pour le vin, l’univers des fruités est une histoire de palais et de préférence personnelle. Chez Elle & L’Huile, nous vous guidons selon vos goûts, vos recettes et vos envies de découverte.ici comment les différencier pour mieux choisir.