🍅 Soupe de tomates confites au basilic & copeaux de parmesan

Envie d’un plat méditerranéen parfumé et gourmand ? Cette soupe de tomates confites au basilic est un vrai concentré de soleil, sublimé par une huile d’olive vierge extra de qualité. Une recette parfaite pour réinventer le pain rassis et ravir les amateurs de tomates.

Soupe de tomates confites au basilic

🛒 Ingrédients (4 personnes)

• 800 g de tomates cœur de bœuf

• 500 g de tomates cerises

• 3 gousses d’ail

• 1 bouquet de basilic frais (+ quelques feuilles pour la déco)

• 7 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

• 1 oignon rouge

• 2 c. à soupe de miel de fleurs

• 300 g de pain rassis

• 30 g de parmesan en copeaux

• Sel, poivre

👨‍🍳 Préparation

Étape 1 – Rôtir les tomates

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

2. Lavez et séchez toutes les tomates.

3. Coupez les tomates cœur de bœuf en morceaux. Laissez les tomates cerises entières.

4. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Ajoutez :

   • le basilic émincé

   • l’ail finement haché

   • sel, poivre

   • 5 c. à soupe d’huile d’olive

   • le vinaigre de Xérès

5. Mélangez bien et enfournez 20 minutes. Les tomates doivent être confites et légèrement caramélisées.

Étape 2 – Préparer la soupe

1. Coupez le pain rassis en petits morceaux.

2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon rouge finement ciselé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le miel.

3. Ajoutez les tomates confites (avec tout leur jus), le pain, puis versez 40 cl d’eau.

4. Laissez mijoter doucement 15 minutes jusqu’à ce que le pain se défasse et que la soupe soit onctueuse. Salez, poivrez.

Étape 3 – Servir

Servez bien chaud, décoré de feuilles de basilic frais et de copeaux de parmesan.

🫒 Quelle huile d’olive choisir ?

Pour ce plat parfumé et légèrement sucré, choisis une huile :

• fruitée mûre, douce mais aromatique

• légèrement herbacée pour accompagner la tomate

👉 Recommandation Elle & L’Huile :🇪🇸 Origival Arbequina & Arbosana → parfaite avec les tomates confites et le basilic !

🍷 L’astuce du chef

Servez avec un vin rouge du Languedoc, comme le Petit Verdot des Frangins Parcé : fruité, léger, parfait avec la tomate rôtie.

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