🍅 Tomates grillées, eau de tomate & shiso : l’assiette 100 % été

Quand la tomate devient une star à part entière de l’assiette, elle se transforme en plat raffiné, végétal, surprenant. Chez Elle & L’Huile, on adore sublimer les produits de saison avec une bonne huile d’olive extra vierge — et cette recette en est un exemple spectaculaire.

Quand la tomate devient une star à part entière de l’assiette

🧾 Ingrédients pour 6 personnes

Pour l’eau de tomate :

• 6 tomates grappe

• 1 gousse de vanille

• Sucre, sel

Pour le condiment :

• 6 tomates grappe

• 1 tête d’ail (gousses)

• 1 citron vert bio

• 1 gousse de vanille

• 1 pointe de cannelle

• 10 g de cassonade

• 2 feuilles de shiso

• 10 cl d’huile d’olive vierge extra

• 5 g de sucre

• 2 g de sel

Pour les tomates :

• 3 tomates cœur de bœuf

• 20 tomates cerises

Dressage :

• Pousses de shiso fraîches

👨‍🍳 Étapes de la recette

1. L’eau de tomate : mixez les tomates grappe et chauffez doucement jusqu’à ébullition. Filtrez avec un torchon pour obtenir une eau claire. Réduisez légèrement à feu doux, puis ajoutez la vanille. Réservez au frais.

2. Le condiment : pelez et coupez les tomates en quartiers. Faites-les cuire avec l’ail, le citron vert (jus + suprêmes), la vanille, la cannelle, la cassonade, le shiso et l’huile d’olive. Cuisson lente pendant 1 à 2 heures. Assaisonnez avec sucre et sel, écrasez à la fourchette et plongez-y les tomates cerises.

3. Les tomates : pelez les tomates cœur de bœuf et cerises après les avoir plongées dans l’eau bouillante puis glacée. Coupez les grosses tomates en deux et grillez-les légèrement au chalumeau.

4. Dressage : dans chaque assiette, disposez un demi-tronçon grillé, quelques tomates cerises assaisonnées, le condiment. Décorez de pousses de shiso. Versez l’eau de tomate froide autour.

✨ L’huile d’olive parfaite pour ce plat ?

Pour accompagner ces notes sucrées, acidulées et légèrement fumées, choisissez une huile d’olive douce et florale :

• 🇬🇷 Terra Mycenae – Koroneiki Bio

• 🇹🇷 Kue Olive Oil – Récolte artisanale

• 🇮🇹 Huile d’Olive Vierge Extra – SUTTA A CA

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